Involtini al tonno

Ingredienti:
2 petti di pollo (o tacchino o fettine di vitello)
1 cucchiaio di capperi
2 acchiughe in salamoia
120/160 gr tonno al naturale
1 petit suisse light (o 60 gr di caprino leggero o fromage blanc)
Brodo
Aglio
Pepe (niente sale, ci pensano le acciughe!)
1/2 cucchiaino di maizena o 2 cucchiai di panna light (facoltativi!)


Con un batticarne rendete sottili le fette di carne.

Frullate il tonno con la metà dei capperi, le acciughe, il petit suisse e un po' di aglio e pepe.

Preparate il brodo.

Componete gli involtini stendendo su ogni fettina uno strato di crema al tonno, arrotolate e fermate con uno stuzzicadenti.
In una padella sfregata con uno scottex imbevuto di olio e ben scaldata fate rosolare gli involtini: devono dorarsi.
Aggiungete il brodo e lasciate cuocere per circa 10 minuti girando di tanto in tanto gli involtini.
Una volta cotti toglieteli dalla padella e teneteli al caldo; nel frattempo fate ridurre il sughetto. Se volete potete aggiugnere un po' di panna light o di brodo e maizena per avere una salsina più corposa (in questo caso attenzione ai tollerati!)

Coprite gli involtini con la salsa ottenuta e i capperi rimanenti.

L'abbinamento pollo-tonno potrà sembrarvi strano ma provate e non ve ne pentirete! ;)

Un fraisier mieux que le vrai!

Chi ha finalmente raggiunto il suo obiettivo e deve consolidarlo può finalmente farsi piacere con un magnifico dolce alle fragole! Nessuno crederà mai che si tratti di un dolce dietetico: per convincerli dovrete mostrar loro la preparazione!! ;)

Materiale:
un cerchio da pasticceria da 16 cm circa (con misure diverse aumentate o diminuite le dosi ;) )

Ingredienti per la base:
2 tuorli
1 albume
1 cucchiaio colmo di maizena
1 cucchiaio di dolcificante
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
1 o 2 vaschette di Fragole
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di dolcificante (asssaggiate ed eventualmente aumentate)
200 gr di formaggio fresco light (petit suisse, philadelphia balance...)
fogli di gelatina (circa 7 gr, il numero di fogli dipende dalla marca)
50 gr di latte scremato in polvere
5 cl acqua

Preparate la base:
Preriscaldate il forno a 180°.
Mischiate con lo sbattitore elettrico i 2 tuorli, il dolcificante, la maizena e il lievito.
Montate a neve ferma l'albume con un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente al composto ottenuto in precedenza.
Mettete della carta forno sulla teglia e con l'aiuto del cerchio da pasticceria disegnatene la sagoma sulla carta forno; togliete il cerchio e versate l'impasto; dovete uscire dai bordi che avete disegnato per circa 1/2 cm.
Infornate a metà altezza per 10 minuti. Se il pan di spagna si scurisce copritelo con carta stagnola fino a fine cottura.

Preparate la crema:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo mischiate il formaggio fresco con il dolcificante e la vaniglia,.
In un altro recipiente mischiate l'acqua e il latte in polvere, intiepidite e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati.
Unite i due composti (formaggio e dolcificante + latte concentrato e gelatina).
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al resto.

Componete la torta:
Posate il disco di pan di spagna sul piatto sul quale intendete presentare il dolce, premeteci sopra il cerchio da pasticcere ed eliminate con cura il pan di spagna eccedente.
Lavate le fragole e asciugatele.
Tagliatene a metà una parte in modo da poter foderare il cerchio da pasticcere.
Posate mezze fragole anche sul resto della base.
Coprite con la crema e mettete in frigo per 2 o 3 ore.
Quando la crema si sarà rassodata a sufficienza decorate con le altre fragole e servite!

Più facile a farsi che a dirsi, fidatevi ;)

Con questa ricetta rossa partecipo al contest di Barbara!

Besciamella

1/2 litro di latte scremato

2 cucchiai di maizena

Noce moscata

Sale

Pepe

Diluite la maizena nel latte fino a togliere tutti i grumi e fate scaldare continuando a mescolare.

Quando raggiunge la densità desiderata togliete dal fuoco e aggiungete noce moscata, sale e pepe (assaggiate e correggete!)

Fonte: Lesdukanettes

Crepes a volontà! senza crusche e senza tollerati ;)

3 uova

2 albumi

60 gr di latte scremato in polvere

Acqua (circa 1/4 di bicchiere)

Mischiate le uova (3 intere + 2 albumi) con l’acqua usando una frusta a mano.

Aggiungete il latte in polvere e frustate energicamente per togliere tutti i grumi e rendere l’impastoo un po’ schiumoso.

Il risultato sarà piuttosto liquido…

Prendete una padella (meglio se da crepes) e ungetela con uno scottex baganto d'olio.

Scaldate bene la padella e versateci mezzo mestolo di impasto; appena i bordi si dorano girate la crepe prendendola dai bordi (attente a non scottarvi! ;) ) e terminate la cottura a fuoco basso.

Finita la prima crepe rialzate la fiamma e ricominciate fino ad esaurimento dell’impasto.

(Con queste quantità riesco a fare 6 crepes da 20/25 cm di diametro)

Potete farcirle con qualcosa di dolce, come il lemon curd, la dutella o semplicemente il dolcificante in polvere, oppure con qualcosa di salato (salmone + fromage blanc, prosciutto e sottilette -light naturalmente- e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce... e il doc approva! ;)  )

Fonte: Dukanaute

Cuor di cioccolato

10 gr di maizena (o di proteine in polvere, ma senza aromi né edulcoranti)
3 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao
dolcificante (per me 1 cucchiaio scarso di Misura con sucralosio)
1 cucchiaio di fromage blanc 0% (o yogurt bianco 0,1%)
1 uovo
un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 200°.

Mischiate tutti gli ingredienti secchi, unite il FB e l'uovo e amalgamate tutto.

Cuocete in forno: 11 minuti circa per avere il cuore morbido, 13 per una cottura più uniforme.

NB: i tempi di cottura dipendono dallo stampo che sceglierete: se usate un unico piccolo stampino sono quelli sopra indicati, se usate stampini da muffin riduceteli un pochino.

Se scegliete la versione "cuore morbido" vi consiglio di mangiarlo appena sfornato! non sarà facilissimo da estrarre dallo stampo ma vi leccherete i baffi!! ;)

Fonte: Dukanaute

Budino al caffè all’agar-agar

1/2 litro di latte scremato

2 gr di agar-agar (un cucchiaino raso)

1 cucchiaio abbondante di caffè solubile

Dolcificante (per me 1 cucchiaio scarso di Misura con sucralosio)

Mischiate tutti gli ingredienti in un pentolino piuttosto capiente (il latte che bolle sale al volo!), portate ad ebollizione e fate bollire per 3 minuti continuando a mescolare.

Spegnete il fuoco e versate in uno o più contenitori.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente mescolando spesso finché non inizia ad addensarsi (se non mischiate rischiate che il caffè venga a galla).

Mettete in frigo per qualche ora.

Fonte: Dukan et nous

La padellata ragù-tofu-zucchine

Ragù

Tofu

Zucchine

Mettete qualche goccia d’olio su uno scottex e passatelo su una padella piuttosto larga.

Tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella.

Tagliate il tofu a cubetti e aggiungetelo alle zucchine.

Quando tofu e zucchine risultano leggermente dorati aggiungete il ragù e mischiate.

Fate scaldare un pochino tutto insieme e poi servite!

Fonte: Dukanaute

Le lasagne... di zucchine!

Ragù

Zucchine

Emmental light (facoltativo)

1/2 litro di latte scremato

2 cucchiai di maizena

Noce moscata

Sale

Pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate la besciamella come segue:

Diluite la maizena nel latte e fate scaldare continuando a mescolare.

Quando raggiunge la densità desiderata togliete dal fuoco e aggiungete noce moscata, sale e pepe (assaggiate e correggete!)

Potete aggiungere anche qualche cubetto di Emmental light affinché si sciolga, ma non è indispensabile.

Preparate le lasagne:

Tagliate le zucchine a rondelle (o per il lungo, come preferite) e depositatene uno strato sul fondo di una teglia.

Coprite con uno strato di ragù.

Coprite con uno strato di besciamella.

Ripetete tutto e terminate con uno strato di zucchine e di besciamella.

Potete coprire con un po’ di pezzettini di Emmental light, ma neanche questo è indispensabile :)

Infornate per circa 30 minuti.

Fonte: Les dukanettes

Crema inglese (senza tollerati!)

2 tuorli

1/4 litro di latte scremato

Edulcorante (io metto 1/2 cucchiaio di Misura con sucralosio)

Vaniglia

Sbattete i tuorli con il dolcificante.

Scaldate il latte con la vaniglia (senza che bolla!)

Versate lentamente il latte caldo sui tuorli mischiando continuamente.

Rimettete il composto sul fuoco lento e continuate a mischiare finché non si addensa (almeno 7/8 minuti).

Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Fonte: Dukan et nous

Il ragù salvadieta

Con questa ricetta Ciccio ha superato se stesso e salvato la dieta: gnocchi al ragù, lasagne di zucchine...
Dieta? quale dieta?? :)

Ingredienti:

1carota

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

500 grammi carne trita magra

1 bottiglia di passata di pomodoro

Dado sgrassato

2 dita vino rosso (facoltativo)

Sale

Pepe

Preparate il brodo: 2 o 3 bicchieri possono bastare.

Tagliate a dadini carota,sedano,cipolla (se siete pigri come me comprate il sacchetto di soffritto fresco all’Esselunga… ;)   NdCiccio)

Passate uno scottex con qualche goccia d’olio sulla pentola. Scaldate il tegame e aggiungete le verdure tagliate.

Fate rosolare leggermente poi aggiungete un mestolo di brodo e fate appassire bene le verdure.

Aggiungete la carne e fatela rosolare bene.

Aggiungete sale e pepe a gradimento.

Aggiungete 2 dita di vino rosso e fate evaporare. 

Aggiungete la passata di pomodoro (riempite per metà con acqua la bottiglia vuota della passata, agitate bene per raccogliere tutto il pomodoro e versate il tutto nel ragù).

Aggiungete anche 2 mestoli di brodo. Regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento finche il ragù non si sarà ritirato.

Questa non è una ricetta, è una bacchetta magica! :)

Tartufi al cioccolato

5 cucchiai di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di cacao magro

1,5 cucchiai di edulcorante in polvere

2 tuorli

Un po’ di cacao magro per ricorprire i tartufi

Tritare finemente il latte in polvere.

Mischiare il latte in polvere, il cacao, l’edulcorante e i tuorli con un cucchiaino d’acqua fino ad ottenere una pasta densa e liscia. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua.

Formare delle palline con l’impasto ottenuto e farle rotolare in un piccolo recipiente con del cacao.

Mettere i tartufi in frigo per almeno mezza giornata prima di mangiarli!

Fonte: Nathoo

Pane senza crusca

30 gr di maizena

3 cucchiai di latte scremato in polvere

1 cucchiaio di fromage blanc 0% (o yogurt)

1/2 busta di lievito

1 pizzico di sale

1 uovo

Preriscaldate il forno a 200°.

Mischiate gli ingredienti secchi (maizena, latte in polvere, lievito).

Aggiungete il fromage blanc, l’uovo e il sale (poco per non impedire la lievitazione!)

Infornate per circa 10 minuti.

Torta al cioccolato con avena

4 cucchiai di crusca d’avena

2 cucchiai di crusca di frumento

6 cucchiai di latte scremato in polvere

1 yogurt 0%

1 busta di lievito

3 uova

1 cucchiaio di cacao magro

Edulcorante (2 cucchiai di Misura con sucralosio)

Scorza di arancia o aromi (entrambi facoltativi)

Preriscaldate il forno a 220°.

Mischiate tutti gli ingredienti asciutti (crusche, latte in polvere, cacao, edulcorante e lievito).

Aggiungete lo yogurt e le uova.

Se vi piacciono aggiungete le scorze d’arancia o gli aromi. Noi abbiamo testato (e approvato!) con l'aroma cocco e con quello cioccolato+nocciola (20 gocce).

Infornate per 25 minuti circa (verificate sempre con il coltello!).

Ho provato anche con 2 uova e il risultato è stato soddisfacente.

La Maionese!

1 uovo

10 cl di acqua

2 cucchiaini di maizena

Succo di limone

Sale

Pepe (facoltativo)

Mischiate l’uovo, l’acqua e la maizena in una pentola.

Scaldate a fuoco lento sbattendo regolarmente con una frusta.

Appena la consistenza risulta soddisfacente spegnete il fuoco (attenzione: si rassoderà ancora leggermente)

Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo di limone, il sale e il pepe (assaggiate per regolare le quantità!) e frustate affinché si distribuiscano bene nel composto.

Fidatevi, è ottima!!

Potete usarla per gli hamburger, per le vedure, per fare le uova mimosa… J

Fonte: Dukanaute

Tofu Chips

Un panetto di tofu (circa 200 gr)

Sale fino

Sale grosso

Tagliere il tofu a striscioline non più spesse di mezzo centimetro.

Disporle su una teglia coperta di carta forno e spolverare con sale fino e sale grosso.

Cuocere nel microonde a potenza media per 15 minuti; girare tutte le fettine e rimettere nel microonde per 15 minuti a potenza un po’ più bassa.

Per rendere le chips ancora più croccanti potete passarle qualche minuto sotto al grill del forno.

Chi ha detto che non si può fare l’aperitivo quando si segue una dieta? ;)

Fonte: dukanitalia, midiariodukan.blogspot.com

Lemon curd: finalmente la colazione è risolta!

3 limoni non trattati

20 cl d’acqua

1 cucchiaio di maizena

3 cucchiai di latte scremato in polvere

2 gr di agar-agar

L’equivalente di 200 gr di zucchero in dolcificante (in genere l’equivalenza è indicata sulla confezione; per misura con sucralosio usate 50 gr)

Raccogliete la scorza grattugiata di due limoni e il succo di tutti e tre.

Metteteli in un pentolino con il dolcificante e l’acqua e scaldate a fuoco lento mescolando.

Diluite la maizena con un pochino di acqua.

Quando il composto sarà caldo (dopo 1 o 2 minuti, non deve bollire) incorporate la maizena sciolta in acqua e mescolate bene perché non si formino grumi.

Lasciate addensare leggermente senza smettere di mescolare.

Aggiungete l’agar agar e il latte in polvere e mischiate bene. Portate ad ebollizione e lasciate bollire 2 minuti mescolando con un frustino, poi spegnete la fiamma.

Versate in un vasetto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, per poi metterlo in frigo per almeno 2 ore prima di deguastare!

Sul pane tostato è un sogno!

Naturalmente potete aumentare la dose di edulcorante per ottenere un prodotto più dolce e diminuirla se preferite un sapore più acidulo J

Fonte: Dukanaute

Cordon bleu

Per persona:

200 gr di carne trita di pollo o tacchino

2 fette di prosciutto cotto sgrassato

1 sottiletta light

1 uovo

2 cucchiai di crusca d’avena

sale

Preriscaldate il forno a 180°.

Aggiungere l’uovo e il sale alla carne trita.

Mettere un foglio di carta forno su una teglia e posare un cucchiaio di crusca d’avena, formando un ovale.

Posare sull’avena metà dell’impasto fatto con la carne, in modo da avere uno spessore di circa un cm.

Posare poi una fetta di prosciutto, la sottiletta, un’altra fetta di prosciutto.

Coprire con la carne restante avendo cura di chiudere i bordi.

Coprire con la crusca rimanente e infornare per circa 40 minuti (controllate con un coltello!)

Fonte: Dukanaute

Gnocchi!

Per persona:

2 cucchiai di crusca d’avena

1 cucchiaio di crusca di frumento

1 cucchiaio di fromage blanc 0%

Con l’aiuto di un tritatutto sminuzzate la crusca.

Aggiungete il fromage blanc e con l’impasto ottenuto formate delle palline.

Buttateli nell’acqua bollente salata finchè non vengono a galla e… condite! (pomodoro e basilico, tonno e pomodoro… Ciccio vi posterà presto una ricettina di ragù da leccarsi i baffi!)

Fonte: Dukanaute

Panini al latte con cuore di cioccolato

Per 4/6 panini al latte:
6 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
1 cucchiaino di dolcificante in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere o qualche goccia di aroma

Per il cuore di cioccolato:
1 cucchiaino di cacao magro
1 cucchiaino di dolcificante in polvere
un pizzico di vaniglia in polvere o qualche goccia di aroma
1 cucchiaino di fromage blanc 0% o di yogurt 0%

Preriscaldate il forno a 180°.
Mischiate tutti gli ingredienti dei panini al latte.
Preparare il ripieno mischiando tutti gli ingredienti del cuore di cioccolato.
Versare negli stampi da muffin (in silicone sono comodissimi, altrimenti ricordatevi la carta forno!) uno strato di impasto al latte, una pallina di cioccolato e di nuovo uno strato di impasto al latte.

Infornate a metà altezza per 10/15 minuti.

Non è bello essere a dieta? ;)

Fonte: Dukanaute

Crostata al limone deliziosa

La perfetta creazione di una ragazza francese che ha tutta la nostra gratitudine!

Per la base:
4 cucchiai di crusca d'avena
2 cucchiai di crusca di frumento
2 cucchiai di fromage blanc 0%
2 albumi
1/2 cucchiaio di dolcificante in polvere

Per la farcitura:
2 tuorli + 2 auova intere
la scorza di due limoni
il succo di 4 limoni
140 gr di latte scremato in polvere
100 gr di latte scremato
1 cucchiaio e 1/2 di dolcificante in polvere

Preriscaldate il forno a 180°
Mischiate tutti gli ingredienti della base e versate l'impasto in uno stampo coperto di carta forno (bagnatela e strizzatela per farla aderire bene allo stampo ;) ).
Infornate a metà altezza per 20 minuti.

Nel frattempo mettete i tuorli e le uova in un recipiente (se potete prendetene uno alto: vi aiuterà a non spargere limone per tutta la cucina quando userete lo sbattitore!).
Aggiungete la scorza di limone e sbattete con uno sbattitore elettrico.
Aggiungete il succo di limone e sbattete nuovamente.
Aggiungete il latte in polvere e liquido e sbattete di nuovo.
Aggiungete infine il dolcificante e sbattete un'ultima volta.
Versate l'impasto sulla base precedentemente cotta e infornate di nuovo a metà altezza per 22 minuti a 180°.
(lo troverete decisamente liquido ma fidatevi: in forno raggiungerà la consistenza perfetta!)
A cottura ultimata lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo.

La tentazione di mangiarla tutta sarà enorme, ma dovete resistere: ci sono due dosi di crusca e un bel po' di latte in polvere! (non dimenticate che si consiglia di limitare il latte in polvere a tre cucchiai al giorno)


Fonte: Dukanaute