giovedì 29 settembre 2011

Budino al caffè all’agar-agar

1/2 litro di latte scremato
2 gr di agar-agar (un cucchiaino raso)
1 cucchiaio abbondante di caffè solubile
Dolcificante (per me 1 cucchiaio scarso di Misura con sucralosio)

Mischiate tutti gli ingredienti in un pentolino piuttosto capiente (il latte che bolle sale al volo!), portate ad ebollizione e fate bollire per 3 minuti continuando a mescolare.
Spegnete il fuoco e versate in uno o più contenitori.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente mescolando spesso finché non inizia ad addensarsi (se non mischiate rischiate che il caffè venga a galla).
Mettete in frigo per qualche ora.


Fonte: Dukan et nous

mercoledì 28 settembre 2011

La padellata ragù-tofu-zucchine

Tofu
Zucchine

Mettete qualche goccia d’olio su uno scottex e passatelo su una padella piuttosto larga.
Tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare in padella.
Tagliate il tofu a cubetti e aggiungetelo alle zucchine.
Quando tofu e zucchine risultano leggermente dorati aggiungete il ragù e mischiate.
Fate scaldare un pochino tutto insieme e poi servite!


Fonte: Dukanaute

Le lasagne... di zucchine!

Zucchine
Emmental light (facoltativo)
1/2 litro di latte scremato
2 cucchiai di maizena
Noce moscata
Sale
Pepe

Preriscaldate il forno a 200°.

Preparate la besciamella come segue:
Diluite la maizena nel latte e fate scaldare continuando a mescolare.
Quando raggiunge la densità desiderata togliete dal fuoco e aggiungete noce moscata, sale e pepe (assaggiate e correggete!)
Potete aggiungere anche qualche cubetto di Emmental light affinché si sciolga, ma non è indispensabile.

Preparate le lasagne:
Tagliate le zucchine a rondelle (o per il lungo, come preferite) e depositatene uno strato sul fondo di una teglia.
Coprite con uno strato di ragù.
Coprite con uno strato di besciamella.
Ripetete tutto e terminate con uno strato di zucchine e di besciamella.
Potete coprire con un po’ di pezzettini di Emmental light, ma neanche questo è indispensabile :)

Infornate per circa 30 minuti.


Fonte: Les dukanettes

Crema inglese (senza tollerati!)

2 tuorli
1/4 litro di latte scremato
Edulcorante (io metto 1/2 cucchiaio di Misura con sucralosio)
Vaniglia

Sbattete i tuorli con il dolcificante.
Scaldate il latte con la vaniglia (senza che bolla!)
Versate lentamente il latte caldo sui tuorli mischiando continuamente.
Rimettete il composto sul fuoco lento e continuate a mischiare finché non si addensa (almeno 7/8 minuti).
Lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.


Fonte: Dukan et nous

Il ragù salvadieta

Con questa ricetta Ciccio ha superato se stesso e salvato la dieta: gnocchi al ragù, lasagne di zucchine...
Dieta? quale dieta?? :)

Ingredienti:

1carota
1/2 cipolla
1 gambo di sedano
500 grammi carne trita magra
1 bottiglia di passata di pomodoro
Dado sgrassato
2 dita vino rosso (facoltativo)
Sale
Pepe

Preparate il brodo: 2 o 3 bicchieri possono bastare.
Tagliate a dadini carota,sedano,cipolla (se siete pigri come me comprate il sacchetto di soffritto fresco all’Esselunga… ;)   NdCiccio)
Passate uno scottex con qualche goccia d’olio sulla pentola. Scaldate il tegame e aggiungete le verdure tagliate.
Fate rosolare leggermente poi aggiungete un mestolo di brodo e fate appassire bene le verdure.
Aggiungete la carne e fatela rosolare bene.
Aggiungete sale e pepe a gradimento.
Aggiungete 2 dita di vino rosso e fate evaporare. 
Aggiungete la passata di pomodoro (riempite per metà con acqua la bottiglia vuota della passata, agitate bene per raccogliere tutto il pomodoro e versate il tutto nel ragù).
Aggiungete anche 2 mestoli di brodo. Regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento finche il ragù non si sarà ritirato.


Questa non è una ricetta, è una bacchetta magica! :)

martedì 27 settembre 2011

Tartufi al cioccolato

5 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaio di cacao magro
1,5 cucchiai di edulcorante in polvere
2 tuorli
Un po’ di cacao magro per ricorprire i tartufi

Tritare finemente il latte in polvere.
Mischiare il latte in polvere, il cacao, l’edulcorante e i tuorli con un cucchiaino d’acqua fino ad ottenere una pasta densa e liscia. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua.
Formare delle palline con l’impasto ottenuto e farle rotolare in un piccolo recipiente con del cacao.
Mettere i tartufi in frigo per almeno mezza giornata prima di mangiarli!


Fonte: Nathoo

Pane senza crusca

30 gr di maizena
3 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaio di fromage blanc 0% (o yogurt)
1/2 busta di lievito
1 pizzico di sale
1 uovo

Preriscaldate il forno a 200°.
Mischiate gli ingredienti secchi (maizena, latte in polvere, lievito).
Aggiungete il fromage blanc, l’uovo e il sale (poco per non impedire la lievitazione!)
Infornate per circa 10 minuti.

Torta al cioccolato con avena


4 cucchiai di crusca d’avena
2 cucchiai di crusca di frumento
6 cucchiai di latte scremato in polvere
1 yogurt 0%
1 busta di lievito
3 uova
1 cucchiaio di cacao magro
Edulcorante (2 cucchiai di Misura con sucralosio)
Scorza di arancia o aromi (entrambi facoltativi)

Preriscaldate il forno a 220°.
Mischiate tutti gli ingredienti asciutti (crusche, latte in polvere, cacao, edulcorante e lievito).
Aggiungete lo yogurt e le uova.
Se vi piacciono aggiungete le scorze d’arancia o gli aromi. Noi abbiamo testato (e approvato!) con l'aroma cocco e con quello cioccolato+nocciola (20 gocce).
Infornate per 25 minuti circa (verificate sempre con il coltello!).

Ho provato anche con 2 uova e il risultato è stato soddisfacente.

La Maionese!


1 uovo
10 cl di acqua
2 cucchiaini di maizena
Succo di limone
Sale
Pepe (facoltativo)

Mischiate l’uovo, l’acqua e la maizena in una pentola.
Scaldate a fuoco lento sbattendo regolarmente con una frusta.
Appena la consistenza risulta soddisfacente spegnete il fuoco (attenzione: si rassoderà ancora leggermente)
Lasciate raffreddare e poi aggiungete il succo di limone, il sale e il pepe (assaggiate per regolare le quantità!) e frustate affinché si distribuiscano bene nel composto.

Fidatevi, è ottima!!
Potete usarla per gli hamburger, per le vedure, per fare le uova mimosa… J


Fonte: Dukanaute

Tofu Chips



Un panetto di tofu (circa 200 gr)
Sale fino
Sale grosso

Tagliere il tofu a striscioline non più spesse di mezzo centimetro.
Disporle su una teglia coperta di carta forno e spolverare con sale fino e sale grosso.
Cuocere nel microonde a potenza media per 15 minuti; girare tutte le fettine e rimettere nel microonde per 15 minuti a potenza un po’ più bassa.
Per rendere le chips ancora più croccanti potete passarle qualche minuto sotto al grill del forno.


Chi ha detto che non si può fare l’aperitivo quando si segue una dieta? ;)


Fonte: dukanitalia, midiariodukan.blogspot.com

Lemon curd: finalmente la colazione è risolta!

3 limoni non trattati
20 cl d’acqua
1 cucchiaio di maizena
3 cucchiai di latte scremato in polvere
2 gr di agar-agar
L’equivalente di 200 gr di zucchero in dolcificante (in genere l’equivalenza è indicata sulla confezione; per misura con sucralosio usate 50 gr)


Raccogliete la scorza grattugiata di due limoni e il succo di tutti e tre.
Metteteli in un pentolino con il dolcificante e l’acqua e scaldate a fuoco lento mescolando.
Diluite la maizena con un pochino di acqua.
Quando il composto sarà caldo (dopo 1 o 2 minuti, non deve bollire) incorporate la maizena sciolta in acqua e mescolate bene perché non si formino grumi.
Lasciate addensare leggermente senza smettere di mescolare.
Aggiungete l’agar agar e il latte in polvere e mischiate bene. Portate ad ebollizione e lasciate bollire 2 minuti mescolando con un frustino, poi spegnete la fiamma.
Versate in un vasetto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, per poi metterlo in frigo per almeno 2 ore prima di deguastare!

Sul pane tostato è un sogno!

Naturalmente potete aumentare la dose di edulcorante per ottenere un prodotto più dolce e diminuirla se preferite un sapore più acidulo J


Fonte: Dukanaute

Cordon bleu



Per persona:
200 gr di carne trita di pollo o tacchino
2 fette di prosciutto cotto sgrassato
1 sottiletta light
1 uovo
2 cucchiai di crusca d’avena
sale

Preriscaldate il forno a 180°.
Aggiungere l’uovo e il sale alla carne trita.
Mettere un foglio di carta forno su una teglia e posare un cucchiaio di crusca d’avena, formando un ovale.
Posare sull’avena metà dell’impasto fatto con la carne, in modo da avere uno spessore di circa un cm.
Posare poi una fetta di prosciutto, la sottiletta, un’altra fetta di prosciutto.
Coprire con la carne restante avendo cura di chiudere i bordi.
Coprire con la crusca rimanente e infornare per circa 40 minuti (controllate con un coltello!)


Fonte: Dukanaute

Gnocchi!

Per persona:
2 cucchiai di crusca d’avena
1 cucchiaio di crusca di frumento
1 cucchiaio di fromage blanc 0%

Con l’aiuto di un tritatutto sminuzzate la crusca.
Aggiungete il fromage blanc e con l’impasto ottenuto formate delle palline.
Buttateli nell’acqua bollente salata finchè non vengono a galla e… condite! (pomodoro e basilico, tonno e pomodoro… Ciccio vi posterà presto una ricettina di ragù da leccarsi i baffi!)


Fonte: Dukanaute