sabato 29 ottobre 2011

Un fraisier mieux que le vrai!


Chi ha finalmente raggiunto il suo obiettivo e deve consolidarlo può finalmente farsi piacere con un magnifico dolce alle fragole! Nessuno crederà mai che si tratti di un dolce dietetico: per convincerli dovrete mostrar loro la preparazione!! ;)

Materiale:
un cerchio da pasticceria da 16 cm circa (con misure diverse aumentate o diminuite le dosi ;) )

Ingredienti per la base:
2 tuorli
1 albume
1 cucchiaio colmo di maizena
1 cucchiaio di dolcificante
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
1 o 2 vaschette di Fragole
2 albumi
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di dolcificante (asssaggiate ed eventualmente aumentate)
200 gr di formaggio fresco light (petit suisse, philadelphia balance...)
fogli di gelatina (circa 7 gr, il numero di fogli dipende dalla marca)
50 gr di latte scremato in polvere
5 cl acqua

Preparate la base:
Preriscaldate il forno a 180°.
Mischiate con lo sbattitore elettrico i 2 tuorli, il dolcificante, la maizena e il lievito.
Montate a neve ferma l'albume con un pizzico di sale e incorporatelo delicatamente al composto ottenuto in precedenza.
Mettete della carta forno sulla teglia e con l'aiuto del cerchio da pasticceria disegnatene la sagoma sulla carta forno; togliete il cerchio e versate l'impasto; dovete uscire dai bordi che avete disegnato per circa 1/2 cm.
Infornate a metà altezza per 10 minuti. Se il pan di spagna si scurisce copritelo con carta stagnola fino a fine cottura.

Preparate la crema:
Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.
Nel frattempo mischiate il formaggio fresco con il dolcificante e la vaniglia,.
In un altro recipiente mischiate l'acqua e il latte in polvere, intiepidite e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati.
Unite i due composti (formaggio e dolcificante + latte concentrato e gelatina).
Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli delicatamente al resto.

Componete la torta:
Posate il disco di pan di spagna sul piatto sul quale intendete presentare il dolce, premeteci sopra il cerchio da pasticcere ed eliminate con cura il pan di spagna eccedente.
Lavate le fragole e asciugatele.
Tagliatene a metà una parte in modo da poter foderare il cerchio da pasticcere.
Posate mezze fragole anche sul resto della base.
Coprite con la crema e mettete in frigo per 2 o 3 ore.
Quando la crema si sarà rassodata a sufficienza decorate con le altre fragole e servite!

Più facile a farsi che a dirsi, fidatevi ;)




Con questa ricetta rossa partecipo al contest di Barbara!


lunedì 17 ottobre 2011

Besciamella

1/2 litro di latte scremato
2 cucchiai di maizena
Noce moscata
Sale
Pepe

Diluite la maizena nel latte fino a togliere tutti i grumi e fate scaldare continuando a mescolare.
Quando raggiunge la densità desiderata togliete dal fuoco e aggiungete noce moscata, sale e pepe (assaggiate e correggete!)


Fonte: Lesdukanettes

Crepes a volontà! senza crusche e senza tollerati ;)


3 uova
2 albumi
60 gr di latte scremato in polvere
Acqua (circa 1/4 di bicchiere)

Mischiate le uova (3 intere + 2 albumi) con l’acqua usando una frusta a mano.
Aggiungete il latte in polvere e frustate energicamente per togliere tutti i grumi e rendere l’impastoo un po’ schiumoso.
Il risultato sarà piuttosto liquido…
Prendete una padella (meglio se da crepes) e ungetela con uno scottex baganto d'olio.
Scaldate bene la padella e versateci mezzo mestolo di impasto; appena i bordi si dorano girate la crepe prendendola dai bordi (attente a non scottarvi! ;) ) e terminate la cottura a fuoco basso.
Finita la prima crepe rialzate la fiamma e ricominciate fino ad esaurimento dell’impasto.

(Con queste quantità riesco a fare 6 crepes da 20/25 cm di diametro)

Potete farcirle con qualcosa di dolce, come il lemon curd, la dutella o semplicemente il dolcificante in polvere, oppure con qualcosa di salato (salmone + fromage blanc, prosciutto e sottilette -light naturalmente- e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce... e il doc approva! ;)  )

Fonte: Dukanaute

martedì 4 ottobre 2011

Cuor di cioccolato



10 gr di maizena (o di proteine in polvere, ma senza aromi né edulcoranti)
3 cucchiai di latte scremato in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaio di cacao
dolcificante (per me 1 cucchiaio scarso di Misura con sucralosio)
1 cucchiaio di fromage blanc 0% (o yogurt bianco 0,1%)
1 uovo
un pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 200°.

Mischiate tutti gli ingredienti secchi, unite il FB e l'uovo e amalgamate tutto.
Cuocete in forno: 11 minuti circa per avere il cuore morbido, 13 per una cottura più uniforme.
NB: i tempi di cottura dipendono dallo stampo che sceglierete: se usate un unico piccolo stampino sono quelli sopra indicati, se usate stampini da muffin riduceteli un pochino.
Se scegliete la versione "cuore morbido" vi consiglio di mangiarlo appena sfornato! non sarà facilissimo da estrarre dallo stampo ma vi leccherete i baffi!! ;)

Fonte: Dukanaute